Co obsahuje Olivový olej: Složení, Polyfenoly a Nutriční hodnoty

Přemýšleli jste někdy, co přesně dělá olivový olej tak výjimečným? Možná jste slyšeli o jeho zdravotních benefitech, ale znáte jeho skutečné složení?
Dnes vám přiblížíme, proč je tento zlatavý elixír základem středomořské kuchyně i zdravého životního stylu. Tak pojďme na to!

Složení olivového oleje

Olivový olej je mnohem víc než jen směs tuků – je to nabitý elixír života, který spojuje chutné a zdravé. Jeho složení je unikátní díky synergii klíčových látek, které podporují zdraví na několika úrovních:

• Zdravé tuky

  Olivový olej je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny (omega-9). Zejména kyselina olejová se v něm vyskytuje v objemu cca 70-80 %.
  
  Ta je známá svým pozitivním vlivem na snižování „špatného“ LDL cholesterolu a zvyšování „dobrého“ HDL cholesterolu. Zároveň pomáhá předcházet zánětům v těle, což je klíčové pro prevenci chronických onemocnění jako jsou cukrovka a srdeční choroby.

• Polyfenoly v olivovém oleji – významné přírodní antioxidanty

  Jednou z největších výhod extra panenského olivového oleje je vysoký obsah polyfenolů jako je hydroxytyrosol, oleuropein a oleocanthal.
  
  Tyto látky neutralizují volné radikály, čímž chrání buňky před poškozením a stárnutím. Hydroxytyrosol je dokonce považován za jeden z nejsilnějších přírodních antioxidantů vůbec. 
  
  Náš extra panenský olivový olej THEIKOS obsahuje po většinu sklizní kolem 500 mg polyfenolů na 1 kg oleje.
  
  Obecně jejich množství závisí jak na odrůdě oliv, tak na kvalitě sklizně, která se může s každým rokem měnit.
  
  Mějme na paměti, že jsme v oboru přírodního zemědělství a pokud daný rok nevyjdou podmínky, projeví se to i na kvalitě a množství sklizených oliv a výsledného oleje. A kdo vám bude tvrdit že ne, ten děla něco jinak. 

• Vitamíny E a K

  Olivový olej je zdrojem dvou důležitých vitamínů rozpustných v tucích.

  • Vitamin E (tokoferol) je také antioxidant, který pomáhá chránit buňky před oxidačním stresem, podporuje zdraví pokožky a posiluje imunitní systém.
  • Vitamin K je nezbytný pro správné srážení krve a udržení zdravých kostí.

• Steroly a skvalen

  Olivový olej obsahuje i menší množství rostlinných sterolů, které přispívají ke snížení hladiny cholesterolu v krvi.
  
  Další unikátní složkou je skvalen, látka s antioxidačními a protirakovinnými účinky, která se běžně nachází i v lidské pokožce, kde podporuje její regeneraci.

• Stopové minerály

  Ačkoli nejsou minerály v olivovém oleji přítomny ve velkém množství, najdeme zde malé stopy vápníku, draslíku a hořčíku, které mohou přispět k celkovému zdraví. Tyto minerály jsou důležité pro funkci svalů, nervového systému a udržení zdravých kostí.

• Aromatické látky

  Olivový olej obsahuje těkavé sloučeniny, které mu dodávají charakteristickou vůni a chuť. Tyto látky jsou výsledkem enzymatických procesů během lisování a často mají i antimikrobiální účinky.

Díky tomuto bohatému složení je kvalitní olivový olej velmi nutričně hodnotný a v těle opravdu může podporovat léčivé procesy. Jeho složky přispívají k vitalitě, regeneraci a ochraně tělesných tkání, a proto je považován za klíčovou součást zdravého životního stylu.

Pokud vás zajímá více o jeho účincích na zdraví, přečtěte si náš článek Olivový olej jako lék.

Nutriční hodnoty olivového oleje

Když mluvíme o nutričních hodnotách olivového oleje, nemáme na mysli pouze kalorie, ale i kvalitu živin, které naše tělo dokáže efektivně využít.

100 ml olivového oleje obsahuje kolem 830 kalorií – podobně jako jiné tuky – ale díky svému jedinečnému složení je považován za jeden z nejzdravějších tuků na světě.

Makronutrienty v olivovém oleji

• Tuky

  Olivový olej je téměř čistý tuk (99 %), přičemž drtivou většinu tvoří již zmíněné mononenasycené mastné kyseliny.
  
  Zbylé procento tvoří nasycené tuky (10–15 %) a polynenasycené mastné kyseliny (5–10 %) omega-3 a omega-6, které tělo musí přijímat ze stravy a také přispívají k celkovému zdraví.

• A co bílkoviny a sacharidy?

  Olivový olej přirozeně neobsahuje žádné bílkoviny ani sacharidy, což z něj činí ideální složku pro nízkosacharidové a ketogenní diety.

• Jak je na tom náš Extra panenský olivový olej THEIKOS?

  Náš olivový olej obsahuje na 100 ml přesně:  

  • 92 gramů tuků a z toho
    • 13 gramů nasycené
    • 73 gramů mononenasycené
    • 6 gramů polynenasycené
  • 0 gramů sacharidů
  • 0 gramů bílkovin

Energetická hodnota dosahuje 3467 kJ/828 kcal.

Jedná se o 100% přírodní olivový olej a všechny látky obsažené v něm jsou pouze takové, jak je příroda vytvořila.

Mikronutrienty a bioaktivní látky

Kromě kalorií a tuků obsahuje olivový olej významné množství již zmíněných bioaktivních látek a antioxidantů:

• Polyfenoly (např. hydroxytyrosol) podporují zdraví cév a chrání před záněty.
• Vitamín E hraje roli při ochraně buněk před oxidačním stresem. Jedna lžíce olivového oleje může pokrýt až 15 % denní doporučené dávky vitamínu E.
• Vitamín K pomáhá udržovat zdravé kosti a podporuje správnou srážlivost krve.
• Steroly a skvalen zlepšují metabolismus cholesterolu a podporují ochranu před škodlivým UV zářením.

Extra panenský vs. běžný olivový olej

Nutriční hodnoty se mohou lišit podle kvality oleje. Extra panenský olivový olej si díky šetrnému lisování uchovává všechny přirozené živiny, zatímco rafinované oleje mohou ztratit většinu antioxidantů a aromatických látek.

Pokud hledáte skutečně zdravý olej, jedině kvalitní extra panenský olivový olej je správná volba.

Hustota olivového oleje a kvalita

Hustota olivového oleje je jeden z ukazatelů jeho složení a kvality. Závisí na faktorech, jako je odrůda oliv, metoda lisování a dokonce i teplota, při které je skladován.

Hustota jako měřítko kvality

Obecně platí, že extra panenský olivový olej je hustší než běžné rafinované oleje. Typická hustota extra panenského oleje se pohybuje v rozmezí 0,910–0,916 g/ml při 20 °C.

Pokud olej působí příliš řídký, může to znamenat, že byl smíchán s jinými oleji nebo rafinován, čímž ztratil část své nutriční hodnoty. S tím se často setkáte u průmyslově vyrobených a smíšených olivových olejů bez certifikace původu z konkrétního místa.

Co ovlivňuje hustotu?

• Odrůda oliv

  Každá odrůda má jiný obsah oleje, polyfenolů a vosků, což ovlivňuje výslednou hustotu. Například oleje z odrůd Arbequina jsou obvykle lehčí a jemnější než robustní oleje z odrůdy Koroneiki.

• Teplota při lisování

  Extra panenský olivový olej se získává za studena, což znamená, že teplota při lisování nepřesáhne 27 °C. Vyšší teploty mohou snížit hustotu oleje a ovlivnit jeho kvalitu.

• Obsah vosků a sedimentů

  Kvalitní extra panenský olivový olej může obsahovat přirozené částice, které zvyšují jeho hustotu. Tyto látky se běžně filtrují, ale nefiltrované oleje mají výraznější chuť a hustší texturu.

Proč záleží na hustotě olivového oleje?

Hustota olivového oleje není jen otázkou estetiky. Je přímo spojena s koncentrací bioaktivních látek, jako jsou polyfenoly a antioxidanty.

Hustší olej často znamená vyšší kvalitu a lepší zdravotní benefity. Proto, pokud vybíráte olej, všímejte si nejen jeho barvy a chuti, ale i konzistence.

Zdroje

Bioactive Compounds and Quality of Extra Virgin Olive Oil, MDPI, dostupné na: MDPI

FAQ - Často kladené dotazy